Talentos en restauración
Varios medios de comunicación se hacen eco de los restaurantes que más están destacando en la actualidad gastronómica. Estas listas, más allá de las guías Michelin y Repsol, los componen los proyectos gastronómicos lideres e innovadores en sus respectivos ámbitos y, mediante este artículo, queremos destacar los proyectos que están liderados por los Talentos Jóvenes de la Gastronomía.
A continuación, presentamos un pequeño resumen de los nombres de los talentos jóvenes que más se están escuchando en los medios nacionales:
Aitor Sua y Lucas Fernández (Trésde)
Jóvenes emprendedores que en marzo abrieron el restaurante Trésde junto a su amigo Miguel Valles en el barrio madrileño de la latina. Un proyecto personal que se fundamenta en una propuesta gastronómica de tres platos: entrante, principal y postre. Con su toque afrancesado y la apuesta por las verduras y plantas aromáticas, ha innovado el clásico menú del día con una propuesta económica y sostenible.
Julia Trota y Adrià Edo (DitiFet)
Desde su rstaurante Dit i Fet ubicado en Girona, estos talentos jóvenes de la gastronomía apuestan por una gastronomía y servicio de cercanía en su comedor de 39 personas. Ambos trabajaron durante 7 años en el Celler de Can Roca por lo que, la elegancia, el detalle del producto y el servicio de calidad están bien establecidos en su propuesta gastronómica.
Javi Rivero y Gorka Rico (AMA)
La apertura de AMA en su nueva ubicación en Tolosa ha otorgado a su proyecto de una proyección mayor. La apuesta por el entorno, los productores y la honestidad de sus propuestas gastronómicas vuelven a poner a esta pareja de graduadeos del Basque Culinary Center y seleccionados por la lista Talento Joven 2020 en el punto de mira.
Sergi Palacín (Hiu.restaurant)
El finalista a cocinero Revelación España 2020, es además el responsable de i+d+i del Hiu Restaurant en Cambrils, Cataluña, ganó en 2023 el premio a la tapa más sostenible del I Concurso de Pinchos y Tapas de la ciudad de Barcelona. Este nuevo galardón se suma a la incorporación del restaurante a la lista de los 20 mejores restaurantes de España por Tapas Magazine entre otros.
Jaione Aizpurua y Aaron Ortiz (Kabo)
Maitre y cocinero, apuestan por la verdura de navarra aplicando las técnicas de vanguardia en su proyecto ubicado en Pamplona. La apuesta por lo local es la clave de este restaurante que fusiona la experiencia en cocina de Aaron (I+D+I Mugaritz) con la trayectoria profesional de Jaione en sala (Bodegas Otazu, Hotel Tres Reyes de Pamplona). Ambos fueron incluidos en la lista de los 100 jóvenes talentos 2022.
Juan Carlos García (Vandelvira)
Candidato al Premio Cocinero Revelación Alimentos de España de Madrid Fusión, Juan Carlos García desde su restaurante Vandelvira, expone las técnicas aprendidas en su experiencia con el producto de su tierra, Jaén. Juan Carlos García, estudió el grado en Artes Culinarias en el Basque Culinary Center y ha pasado por cocinas como Azurmendi, Narisawa y los proyectos de Albert Adriá.
Jaume Marambio y Vicky Maccarone (Alapar)
Jóvenes emprendedores, abrieron en mayo 2022 su proyecto personal basado en el concepto de los Izakayas japoneses pero, desde el origen que supone su tierra, Barcelona y su paisaje, el mediterráneo. El espacio que tiene una capacidad para unos 32 clientes ofrece la oportunidad al equipo de cocinar ciertos productos enfrente del cliente.
José Francisco Medina (Alarz)
Desde su Lanzarote natal trata de brindar al Restaurante Alarz, el aprendizaje adquirido en su experiencia en Tickets, Aqua, Miramar, El Barri y el Restaurante Hoja Santa. Miembro de la lista 100 jóvenes Talentos y graduado de Artes Culinarias del Basque Culinary Center, José Francisco apuesta en su cocina por la gastronomía centrada en el producto del mar que les rodea.
