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Nuevas prioridades de los profesionales de la gastronomía: de la gestión a la sostenibilidad

Nuevas prioridades de los profesionales de la gastronomía: de la gestión a la sostenibilidad

Encuentro virtual - Zoom

4 de octubre 2021, 16:00 CEST

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Dinamizador: Rebeca Barainca - Propietaria y chef del Restaurante Galerna

Descripción del evento:

¿Cuál es la ‘nueva agenda’ para los jóvenes profesionales de la gastronomía? De la gestión a la sostenibilidad, se suceden las ‘tareas’ que las nuevas generaciones deben asumir. Por eso, parece que se impone la reflexión sobre cuestiones como las siguientes:

  • Cómo compatibilizar el rol de cocinero con el de emprendedor o empresario, en un momento en el que los chefs ya no son solo chefs.
  • Qué dificultades y retos existen para asumir una función como gestor.
  • Cuáles son las nuevas preocupaciones e inquietudes de los cocineros, con la sostenibilidad como una de las más relevantes.
  • Hacia dónde va la cocina contemporánea, con diferentes tipos de propuestas y formatos de negocio y la relevancia —o no— de la técnica.
  • El aumento de la importancia de la gestión a raíz de la pandemia: cómo pasar de la cocina o de otras funciones a la gestión).
  • Existen o no opciones de innovación en gastronomía y, en concreto, dentro de un restaurante.
  • La creciente demanda de una formación multidisciplinar.
Nuevas prioridades de los profesionales de la gastronomía: de la gestión a la sostenibilidad