Nuevas prioridades de los profesionales de la gastronomía: de la gestión a la sostenibilidad

¿Cuál es la ‘nueva agenda’ para los jóvenes profesionales de la gastronomía? De la gestión a la sostenibilidad, se suceden las ‘tareas’ que las nuevas generaciones deben asumir. Por eso, parece que se impone la reflexión sobre cuestiones como las siguientes:

• Cómo compatibilizar el rol de cocinero con el de emprendedor o empresario, en un momento en el que los chefs ya no son solo chefs.
• Qué dificultades y retos existen para asumir una función como gestor.
• Cuáles son las nuevas preocupaciones e inquietudes de los cocineros, con la sostenibilidad como una de las más relevantes.
• Hacia dónde va la cocina contemporánea, con diferentes tipos de propuestas y formatos de negocio y la relevancia —o no— de la técnica.
• El aumento de la importancia de la gestión a raíz de la pandemia: cómo pasar de la cocina o de otras funciones a la gestión).
• Existen o no opciones de innovación en gastronomía y, en concreto, dentro de un restaurante.
• La creciente demanda de una formación multidisciplinar.