Aitor Galparsoro es maestro panadero y pastelero de San Sebastián, heredero de una tradición familiar que se remonta a 1932 con la histórica panadería Galparsoro Okindegia. Criado entre el aroma del pan recién hecho y las enseñanzas transmitidas de generación en generación, representa hoy la cuarta generación al frente del oficio.
Su pasión se ha forjado entre el obrador y una sólida trayectoria formativa internacional: del Máster en Estrategia de Empresas Familiares en Burdeos —donde obtuvo el premio AFFO— a su Certificado de Aptitud Profesional en Baiona. Su verdadero impulso llegó con los Compagnons du Devoir, donde descubrió su vocación y destacó como el primero de su clase. En 2022 culminó su formación en el prestigioso Instituto Nacional de Panadería y Pastelería de Normandía (INBP), graduándose número uno y alcanzando el título de maestro panadero.
Te invitamos a conocer su historia, su visión y su forma de entender el oficio en este vídeo.
