Xabi Blanco

Cursó sus estudios universitarios de cocina en el Basque Culinary Center en el Grado en Gastronomía y Ciencias Culinarias, con la especialidad en la rama de Industria Alimentaria. Durante los 4 años de carrera, realizó prácticas en varios restaurantes con estrella Michelin, en España y en Ciudad de México, etapa que le nutrió de experiencias e influencias de diferentes vertientes de la cocina. Realizó el proyecto fin de carrera en el Centro de Innovación Tecnológica CTIC-CITA en La Rioja, donde se quedó como Técnico de Proyectos Alimentarios para empresas del sector agroalimentario una vez finalizados sus estudios. Después, se mudó a Las Palmas de Gran Canari, donde, con 23 años, comenzó a trabajar como jefe de Cocina en Summum, restaurante en el Hotel Reina Isabel, en donde su trabajo fue reconocido en 2017 con el premio ‘Chef Revelación de Canarias’. En plena pandemia, decidió emprender su propio proyecto en solitario, con la apertura de su primer restaurante, Nákar, formato de “cocina de autor con gastronomía de influencia vasconavarra en Las Palmas de Gran Canaria.