Koldo Manterola

Ha vivido siempre en un caserío de Aia y, aunque había trabajado toda su vida en él, a los 15 años comenzó a trabajar en Elkano, donde su madre había trabajado con anterioridad. “Fue ella la que me presento a mi actual jefe [Aitor Arregui]y a su padre ya fallecido [Pedro Arregui]”, recuerda Koldo Manterola, a quien, con el paso del tiempo, le empezó a gustar la idea de vivir de la cocina Con 18 años, decidió cursar el Grado de Gastronomía y Artes Culinarias en Basque Culinary Center. “He trabajado desde los 15 años casi al completo en el restaurante Elkano, compaginando siempre el trabajo con los estudios. Y, aunque actualmente me encuentre de baja por mi reciente paternidad, soy el que se encarga de los pescados en el restaurante”, explica.