Esther Merino

Graduada en Gastronomía y Artes Culinarias en Basque Culinary Center, eligió la especialidad de Vanguardia Culinaria, con un Trabajo Fin de Grado (TFG) titulado “Liderazgo del capital humano del Sector Hostelería; el Anfitrión Flotante y la Biogastrografía”, donde analiza el comportamiento humano alrededor de la gastronomía junto al antropólogo, formador y cocinero Sergio Gil. Ha desempeñado puestos de responsable en Cocina en Ikea Food Valladolid (2013) y responsable del Departamento de Sala y Servicio y Atención al cliente del Grupo Hostelero Gastroleku (2018); y ha diseñado los departamentos de Sala, Barra y Coctelería de dos restaurantes en Manila y en la Isla de Palawan (Filipinas). Después, decidió trabajar por cuenta propia, creó BOWS (Análisis de Sala y Servicio y Atención al cliente), una consultoría gastronómica de sala, desde un enfoque multidisciplinar y una metodología propia. Además, diseñó junto con Patxi Troitiño un I+D de Sala, Servicio y Atención al cliente, mientras fue profesora adjunta en el Curso de Experto Bartender y Coctelería Moderna de BCC. En el otoño de 2020, en plena pandemia, se mudó a Copenhague, donde ha trabajado en el equipo de sala de Noma y POPL, mientras se ha implicado en proyectos de elaboración de bebidas fermentadas y espirituosos artesanales (con experiencias en espacios como Empirical). En la actualiad, trabaja en Alchemist, con dos estrellas Michelin y número 58 en el Top 100 mundial de la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’.