Diego Alvarez

Empezó a estudiar cocina “casi por casualidad”. Por eso, piensa que la vocación la ha ido “adquiriendo conforme he ido trabajando y formándome como persona. Comprobar que una actividad tan creativa y organizativa se te da bien te alienta a querer mejorar cada día”, dice. Tras estudiar el Grado Medio, hizo un ‘stage’ Vuelve Carolina y El Poblet, de Grupo Quique Dacosta; además, pasó por Quique Dacosta Restaurante. Una vez dentro del equipo de Dacosta, se inició en la cocina de Mercatbar, formato de gastrobar del chef en Valencia. Fue hace ya casi una década y, tras comenzar como ayudante de cocina, es jefe de cocina desde hace un par de años. «Este restaurante ha sido mi casa», admite. «He podido observar y participar de la evolución de propuestas y las fases de vida del restaurante. En Mercatbar disfrutamos de un equipo de cocina y de sala consolidado que hace que vivamos uno de los mejores momentos».