David Chamorro

 Se formó en la Escuela de Santo Domingo de la Calzada, donde señala a un profesor “extraordinario, Pedro Antolín”, como una persona clave que le trasladó su pasión por la cocina. Después, trabajó por Echaurren, donde cuenta que Francis Paniego le abrió la mente y le animó salir a trabajar para aprender en varios sitios. Pasó por La Vianda (Burgos), como jefe de cocina y responsable la apertura de un local de tapas; Hotel Aire de Bardenas (Navarra); Fundación Alicia; Mugaritz (Rentería), donde señala apunta a Andoni Luis Aduriz como maestro; y, tras trabajar para varios chefs en diferentes proyectos tanto en España, se incorporó a Trivio (Cuenca), donde trabajó con Jesús Segura en torno a un formato de cocina de secano y fermentaciones. A principios de 2018, comienza a trabajar en Aponiente (tres estrellas Michelin) como jefe de I+D; “llevando a cabo todos los proyectos de investigación, descubrimiento de producto o nuevas técnicas”. Dice que, prácticamente, ya es “un hombre de mar”. Tras su paso crea Food Idea Lab, más que un departamento de I+D externalizado de muchos restaurantes.