Alvaro de Juan

Tras estudiar cocina en Jaén y pasar por varias restaurantes tradicionales, hizo un ‘stage’ en Tickets, restaurante de Albert Adrià en Barcelona. “Allí conseguí el trabajo como segundo jefe de cocina; todo fue muy rápido. En total, estuve 4 años trabajando en Tickets. Después, decidí cambiar de aires y tras unos meses de descanso me vine a Noma (Copenhague) a hacer exactamente lo mismo. Un stage, después conseguí el trabajo como jefe de partida y tras un año y medio, he conseguido conseguido ser segundo de cocina. En total llevo 2 años. Aquí estoy, aprendiendo cada día en este lugar”, explica este joven cocinero que forma parte del equipo de René Redzepi en Noma, espacio de alta cocina de Copenhague, posicionado en la actualidad como mejor restaurante del mundo en la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’ (edición 2021).