ALEJANDRO ACOSTA

Formado en cocina y, posteriormente, en el Basque  Culinary Center, se especializó en gastronomía de vanguardia,  con enfoque en fermentación y aspecto técnico. A lo largo de  su trayectoria, ha trabajado en proyectos y restaurantes de  referencia como DSTAgE, Mugaritz, el departamento de I+D de  Alchemist o la apertura de Bakea en Mungia. Investigador  gastronómico, actualmente lidera el departamento de  innovación y desarrollo en Muri, en Copenhague, donde  también supervisa el área de calidad y estabilidad de producto  en la creación de blends fermentados no alcohólicos. Centra  su trabajo en el desarrollo conceptual, la complejidad y la  calidad de bebidas fermentadas NoLo en este creciente sector.