Gonzalo Baquedano

Tras estudiar en la Escuela de Hostelería de Santo Domingo (La Rioja), trabajó en El Portal de Echaurren, con Francis Paniego. De allí se mudó a San Sebastián a realizar un Máster de Cocina, Técnica y Producto en Basque Culinary Center (segunda promoción), con prácticas como ‘stagier’ en Abac, de Jordi Cruz, en Barcelona. Por su parte, Mariana Sánchez se formó en una Escuela de Hostelería en México, donde eligió realizar sus prácticas en Ábac, donde se conocieron ella y Gonzalo Baquedano. Ambos fueron contratados y trabajaron dos temporadas allí, desde donde se movieron a Miramar, de Paco Pérez, donde permanecieron 3 temporadas más y que señalan como “uno de los sitios que más nos marcó profesionalmente”. Estando en Miramar, les surgió la oportunidad de tener un negocio en la Rioja (tierra natal de Gonzalo) por contactos familiares. “Era nuestro sueño futuro: poder tener algo nuestro y realizar una gastronomía que a nosotros mismos nos gustaría encontrar”, recuerdan. Así nació Ajonegro, definido como “un restaurante de tapas, divertido, donde la cocina mexicana y española cobran protagonismo. Es donde hemos querido plasmar todo lo aprendido en nuestra etapa en todos estos restaurantes, reinterpretando recetas clásicas, siempre buscando mejorar y respetando al máximo el buen producto”.