Francesca Cane

Nacida en Bra, un pequeño pueblo en el norte de Italia, creció “rodeada del maravilloso paisaje que caracteriza las colinas y viñedos de Langhe (patrimonio de la UNESCO)”. Mientras estudiaba en la escuela secundaria del Liceo Classico, comenzó a trabajar como camarera en una pequeña pizzería cerca de su casa. Poco a poco, su pasión por la gastronomía comenzó a crecer y, durante sus estudios en la Universidad de Turín en Ciencias de la Educación Social y Cultural, continuó trabajando en el sector de la restauración, pasando desde pequeñas tabernas a restaurantes gourmet. Al terminar la Universidad, comenzó a trabajar en Locanda Fontanazza, con Mattia Martinelli, “un restaurante que cambió su visión de la sala”. En 2017, obtuvo el diploma AIS (Asociación Italiana de Sumilleres) y decidió salir de Italia para crecer profesionalmente y llegó al restaurante Amelia, en San Sebastián. En 2018, se unió al equipo de sala de Mugaritz. Un año después, asumió la responsabilidad de dirigir la sala, papel que mantiene en la actualidad.