JAIME MONDÉJAR
Biografía
Nacido en Albacete, descubrió su vocación por la cocina a los 12 años. Se formó en el Basque Culinary Center (2018–2022) y pasó por cocinas como Maralba y Quique Dacosta. Tras su TFG sobre espacios de fermentación en Oba (Grupo Cañitas), se incorporó como jefe de partida y participó en la apertura de Cebo. En 2023 se unió a Carlos Casillas para abrir Barro, donde, como jefe de cocina, lograron una estrella Michelin y una verde ese mismo año. Actualmente forma parte del departamento de I+D y fermentos del restaurante Sen Omakase en Madrid.